دلیل تلخ بودن روغن زیتون یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین روغن‌ها در آشپزی است. با وجود مصرف گسترده آن، هنوز بسیاری از افراد با خواص و دلایل برخی ویژگی‌های خاص آن آشنایی ندارند. یکی از سوالات رایج در مورد این روغن، علت تلخ بودن آن است. به‌ویژه زمانی که صحبت از روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin) به میان می‌آید که با شیوه‌ی پرس سرد و بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی تهیه می‌شود و خالص‌ترین نوع این روغن به‌شمار می‌رود. برای کسب اطلاعات بیشتر با ما همراه باشید در گرین گاردن

خرید روغن زیتون ۱ لیتری اصل فرابکر رودبار

آیا تلخی روغن زیتون نشانه کیفیت است؟

در فرآیند استخراج روغن فرابکر، هیچ افزودنی شیمیایی استفاده نمی‌شود و این باعث می‌شود تمام مواد مغذی زیتون حفظ گردد. اما وجود ترکیبات پلی‌فنولی، مخصوصاً در زیتون‌های نارس یا سبز، می‌تواند موجب حس تلخی در طعم نهایی روغن شود. این طعم تلخ، برخلاف تصور برخی، نشانه‌ای از کیفیت پایین نیست، بلکه حاکی از غنی بودن روغن از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات سودمند برای بدن است.

چرا برخی غذاها تلخ نیستند اما روغن زیتون تلخ است؟

ترکیباتی که تلخی را در روغن زیتون ایجاد می‌کنند، مشابه موادی هستند که در شکلات تلخ یا حتی شراب قرمز هم وجود دارند. اما در بسیاری از غذاها این طعم تلخ احساس نمی‌شود. دلیل آن به دو عامل بستگی دارد: میزان غلظت ترکیبات تلخ در غذا و حساسیت گیرنده‌های چشایی ما نسبت به آن. اگر غلظت این مواد پایین باشد، مزه‌ی تلخ اصلاً حس نخواهد شد.

مزه‌ها چگونه توسط زبان درک می‌شوند؟

زبان انسان قادر است پنج طعم اصلی را تشخیص دهد: شیرین، شور، ترش، تلخ و اومامی. هرکدام از این طعم‌ها توسط گیرنده‌های خاصی روی جوانه‌های چشایی زبان و دهان حس می‌شوند. تعداد این جوانه‌ها در افراد مختلف متفاوت است و این موضوع روی میزان درک ما از طعم‌ها تأثیرگذار است. طعم تلخ به‌طور ویژه توسط گیرنده‌ای به نام T2R38 شناسایی می‌شود که در برخورد با برخی مواد شیمیایی مانند پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون، فعال می‌گردد.

دلیل تلخ بودن روغن زیتون

بیشتر بخوانید: عوامل موثر بر قیمت روغن زیتون

چه زمانی طعم تلخ حس می‌شود؟

برای اینکه زبان بتواند مزه‌ی تلخ را تشخیص دهد، ماده‌ی تلخ باید به حدی غلیظ باشد که توسط گیرنده‌های چشایی فعال شود. در صورتی که غلظت ترکیب تلخ از حدی کمتر باشد، امکان دارد اصلاً مزه‌ی تلخی احساس نشود. به‌عنوان نمونه، ترکیبی که در غلظت ۱ گرم در لیتر تلخی متوسط دارد، اگر غلظتش به ۰.۱ برسد، ممکن است دیگر تلخ به‌نظر نرسد.

مزایای طعم تلخ در رژیم غذایی

در گذشته‌های دور، انسان‌ها از طعم‌های تلخ برای درمان بیماری‌ها بهره می‌بردند. بسیاری از گیاهان دارویی دارای ترکیبات تلخ مانند پلی‌فنول‌ها هستند که دارای خاصیت ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی‌اند. سبزیجاتی همچون کلم، تربچه، زنجبیل، جعفری و کرفس جزو منابع مهم این ترکیبات به‌حساب می‌آیند. این مواد با تحریک آنزیم‌های بدن می‌توانند به بهبود سلامت عمومی کمک کنند.

نحوه خرید روغن زیتون اصل شمال

برای خرید روغن زیتون اصل شمال بهتر است از فروشگاه‌های معتبر یا تولیدکنندگان بومی خرید کنید. بررسی شفافیت، رنگ، بو و برچسب‌های آزمایشگاهی از جمله مواردی است که به شناسایی روغن زیتون اصل کمک می‌کند. برای خرید بهترین روغن زیتون اصل و باکیفیت، می‌توانید از فروشگاه آنلاین گرین گاردن دیدن کنید.

روغن زیتون فرابکر رودبار (۱ لیتر)

تلخی در میوه‌ها و خوراکی‌های دیگر

جالب است بدانید که برخی میوه‌ها و خوراکی‌ها نیز طعم تلخ دارند یا دارای ترکیبات تلخ هستند. مثلاً گریپ‌فروت دارای ماده‌ای به نام نارینژین است که به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند. سایر خوراکی‌های دارای ترکیبات تلخ مفید شامل موارد زیر هستند:

گردو (نوبیلیتین)

قهوه (کافئین)

شکلات تلخ (کافئین و تئوبرومین)

آبجو (زانتوهومول)

شراب (رسوراترول)

گوجه فرنگی (لیکوپن)

انار (فلاونوئیدها)

آلو و کشمش (آنتوسیانین‌ها)

جمع‌بندی: تلخی روغن زیتون، ویژگی‌ای ارزشمند

دلیل تلخ بودن روغن زیتون

تلخی و حتی تندی موجود در روغن زیتون فرابکر از ویژگی‌های کیفی آن محسوب می‌شود. این طعم‌ها ناشی از ترکیبات طبیعی و سالم زیتون هستند که بسته به نوع زیتون و زمان برداشت آن شدت متفاوتی دارند. برخلاف تصور عمومی، این طعم‌ها دلیلی برای کنار گذاشتن روغن زیتون نیستند، بلکه گواهی از ارزش تغذیه‌ای بالای آن‌اند. همان‌طور که در سایر مقالات سایت نیز اشاره شده، روغن زیتون فرابکر خواص بی‌شماری دارد که طعم منحصربه‌فرد آن تنها بخشی از داستان است.