عطر و بوی روغن زیتون خالص

عطر و بوی روغن زیتون خالص بسته به شرایط رشد و شرایط برداشت و روغنگیری می تواند کم یا زیاد باشد.هرچقدر شرایط ایده ال تر باشد این عطر و بو ملایم تر می باشد.

عطر و بوی روغن زیتون اصل

عطر و بوی روغن زیتون خالص ، سوالات متداول مشتریان درباره عطر و بوی روغن زیتون:

بسیاری از مشتریان و مصرف کننده ها سوالاتی در مورد عطر و طعم روغن ها می پرسند که قصد داریم به تعدادی از انها بپردازیم تا هیچ سوالی برای شما عزیزان نباشد.

۱-چرا روغن زیتون شما نسبت به روغن  زیتون های بازار بوی تند تری دارد؟
۲-ما قبلا روغن زیتون خریدیم که بوی خیلی بیشتری نسبت به روغن شما داشت دلیل ان چیست؟
۳-قبلا روغن زیتون خریده ایم و بوی بدی داشت آیا همه روغن زیتون ها بد بو هستند؟

عطر و بوی روغن زیتون خالص

۱٫عموما فراورده های گیاهی خالص که دستکاری شمیایی در آنها صورت نگرفته است کیفیت های یکسانی ندارد.

۲٫روغن زیتون های باغ های مختلف بنا بر شرایط رشد محصول و برداشت و شیوه روغنگیری طعم های متفاوتی دارند.

۳٫یعنی اگر شما روغن زیتون دو باغ مختلف را بچشید دو طعم متفاوت را حس خواهید کرد و این یک اتفاق کاملا طبیعی ست.

۴٫هر چقدر که تمامی شرایط در ایده آل ترین حالت ممکن باشد روغن زیتون تولید شده با عطر و طعم ملایم تری بدست می آید.

۵٫ هر چقدر که این عوامل تغییر کنید ممکن است رنگ روغن زیتون روشن تر یا تیره تر و عطر آن ملایم تر یا تند تر باشد.

تمام توضیحات بالا در مورد روغن زیتون بکر و فرابکر می باشد که دستکاری نشده اند.البته این نکته را هم اصافه میکنم که معمولا روغن های بسته بندی شده خصوصا روغن های وارداتی تسفیه شده هستند و با استفاده ا تغییرات شیمیایی عطر و بوی روغن ها کم شده است.

روغن زیتون انواع مختلفی دارد. روغن زیتون «بکر» روغن به دست آمده از میوه درخت است که فقط به روش مکانیکی و یا سایر روش‌های فیزیکی تحت شرایط خاص حرارتی که منجر به تغییری در ساختار تری‌گلیسیریدهای روغن نشود به دست می‌آید لذا در مقایسه با دیگر روغن‌ها برای استحصال نیاز به روش‌های شیمیایی نداشته و به سادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین‌های A، E و D می‌باشد.

این روغن عطر و طعم مطلوب داشته و خود به چند گروه طبقه‌بندی می‌شود.

* گروه اول، روغن زیتون «فوق بکر» یا ممتاز است که دارای عطر و طعم میوه‌ای و بسیار دلپذیر بوده و بهترین و ماندگارترین روغن‌ها به شمار می‌رود.

* گروه دوم، روغن «بکر خوب» است که از نظر عطر و طعم مناسب مصرف است و حاوی کلیه خواص و مواد مغذی میوه زیتون است.

* گروه سوم، روغن زیتون «بکر معمولی» است که در ایران معروف به روغن “بودار” است.

* نوع دیگر، روغن زیتون «تصفیه شده» است که از تصفیه روغن زیتون بکر به دست می‌آید و در ایران معروف به روغن «بی‌بو» است. طعم و بوی این نوع روغن تحت فرآیندهای شیمیایی کاملاً خنثی شده و مناسب کسانی است که طعم روغن زیتون بکر را دوست ندارند. اما این روغن به دلیل استفاده از فرآیند تصفیه بعضی از ترکیبات موثر زیتون را از دست داده و به همین دلیل کیفیت آن به مراتب پایین‌تر از روغن‌های بکر است.

حال ممکن است این سؤال پیش آید که آیا فرآیند بی‌بو کردن روغن زیتون تنها برای جلب نظر مشتری صورت می‌گیرد و یا علت دیگری دارد؟

عطر و بوی روغن زیتون خالص ،در این رابطه باید گفت: هنگامی که روغن زیتون بکر روغن خوبی نباشد یعنی دارای اسیدیته و پراکسید بالایی باشد لزوماً باید فرآیند بی‌بو کردن انجام شود.

زیتون به دلیل آن که حاوی ۶۰ درصد روغن می‌باشد در صورتی که داخل گونی یا سبد حمل و نقل در شرایط نامساعد نگهداری شود مقداری از آب آن جدا شده و بافت آن متلاشی می‌شود. در نتیجه پراکسید روغن بالا می‌رود و وجود آب باعث هیدرولیز شدن روغن و افزایش اسیدیته آن می‌شود.در نتیجه روغنی که به دست می‌آید باید لزوماً فرآیند تصفیه و بی‌بو شدن را طی کند تا از پراکسید و اسیدیته آن کاسته شود. فرآیند بی‌بو کردن باعث از دست رفتن خواص و رنگ روغن می‌شود و از ارزش و مقاومت آن کاسته و مصرف آن از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری نخواهد کرد.

هشدار
تقلب در روغن زیتون بسیار زیاد است. بدترین نوع آن که در ایران نیز وجود دارد مخلوط کردن روغن زیتون با روغن‌های نباتی مشابه مثل روغن سویا یا کلزا و یا ترکیبات غیر روغنی مانند پارافین است لذا بیماران و افراد سالمی که به امید بهره‌مندی از ویژگی‌های ممتاز روغن زیتون اقدام به تهیه آن می‌کنند باید در هنگام استفاده از روغن زیتون بوی آن احساس شود یا به طور جزیی بوی سبزی یا سیب داشته باشد.

در ضمن منجمد شدن روغن زیتون در مکان‌های خنک و در فصول سرد سال یک فرآیند طبیعی است. روغن مذکور در دمای معمولی به حالت اولیه خود برمی‌گردد بدون آن که تغییری در ماهیت و کیفیت آن ایجاد شود.

با greengarden.ir همراه باشید.