زیتون کدام شهر بهتر است : شهر رودبار در استان گیلان، بی‌شک به عنوان یکی از مهم‌ترین مراکز تولید زیتون و روغن زیتون مرغوب در خاورمیانه شناخته می‌شود. بسیاری از افرادی که به شمال کشور سفر می‌کنند، خرید زیتون و روغن زیتون اعلا را در فهرست برنامه‌های خود قرار می‌دهند. اگرچه زیتون در اغلب مناطق شمالی ایران یافت می‌شود، اما برای تهیه بهترین نوع آن، مقصد اصلی شما باید رودبار باشد.

خرید زیتون و روغن زیتون اصل رودبار گیلان 

راهنمای جامع خرید زیتون رودبار و آشنایی با انواع زیتون‌های باکیفیت ایران

مسافران گیلان اغلب در این منطقه توقف می‌کنند تا علاوه بر تهیه زیتون و روغن آن، سایر سوغاتی‌های محلی را نیز خریداری نمایند. در این شهر، صدها مرکز فروش زیتون وجود دارد که علاوه بر محصولات اصلی، انواع سیر، ترشیجات و مرباهای محلی را نیز عرضه می‌کنند.

اما پرسش اصلی اینجاست:

چگونه بهترین زیتون رودبار را انتخاب کنیم تا از کیفیت آن مطمئن باشیم؟

یکی از مهم‌ترین عوامل در انتخاب زیتون مرغوب، توجه به رنگ آن است. میوه زیتون در طول رسیدن، تغییر رنگ می‌دهد:

• در ابتدا سبز است.
• سپس به زرد می‌گراید.
• در مراحل بعدی به رنگ‌های قرمز و بنفش متمایل شده.
• در نهایت کاملاً به رنگ بنفش تیره درمی‌آید.

زیتون‌هایی که با رنگ‌های سبز روشن تا زرد از درخت چیده می‌شوند، به منظور حذف تلخی ذاتی، در بشکه‌های مخصوص و در محلول‌های قلیایی ملایم (مانند ۲ درصد سود سوزآور) و آب‌نمک فرآوری و شیرین می‌شوند. اغلب زیتون‌ها پس از این فرآیند شیرین‌سازی، به رنگ سبز باز می‌گردند.

بنابراین، هنگام خرید، بهتر است به دنبال زیتون‌هایی با رنگ کدر یا سبز تیره باشید که نشان‌دهنده فرآیند صحیح رسیدن و عمل‌آوری هستند.

سلامت ظاهری زیتون

نکته حیاتی دیگر در خرید، توجه به آب نگهداری زیتون است:

اگر آب زیتون تیره و دارای بوی نامطبوع باشد، نشان از کهنگی و فساد احتمالی محصول دارد.

همواره زیتون‌هایی را انتخاب کنید که در آب شفاف و طبیعی نگهداری می‌شوند. شرایط نگهداری استاندارد، نقش مستقیمی بر حفظ طعم و عطر مطلوب زیتون خواهد داشت.

زیتون سبز یا سیاه: کدام بهتر است؟

از نظر ارزش غذایی، تفاوت فاحشی میان زیتون‌های سبز و سیاه وجود ندارد. تنها تفاوت اصلی، درصد روغن بالاتر در زیتون سیاه است که به دلیل رسیدگی بیشتر روی درخت حاصل می‌شود.

با این وجود، معمولاً خرید زیتون سبز از اطمینان بیشتری برخوردار است. دلیل آن، احتمال استفاده از افزودنی‌ها و مواد شیمیایی غیرمجاز برای تیره‌تر کردن و به اصطلاح “سیاه کردن” مصنوعی زیتون سبز در برخی موارد است که می‌تواند برای سلامتی مضر باشد. در مقابل، زیتون سبز اغلب به روش‌های سالم‌تر و طبیعی‌تر عمل‌آوری می‌شود و خرید آن آسودگی خاطر بیشتری به همراه دارد.

زیتون کدام شهر بهتر است

قیمت و خرید زیتون عمده رودبار

انواع زیتون در ایران

به لطف موقعیت جغرافیایی مناسب، ایران یکی از مناطق ایده‌آل برای کشت و پرورش درخت زیتون محسوب می‌شود؛ به خصوص اراضی حاصلخیز شمال کشور بهترین بستر برای رشد این محصول هستند.

مهم‌ترین و معروف‌ترین گونه‌های زیتون در ایران شامل ارقام روغنی، ماری، زرد، شنگه، زرد گوله و فیشمی هستند. هر یک از این انواع، دارای خواص خوراکی بوده و به اشکال مختلف قابل مصرف هستند. در ادامه به معرفی محبوب‌ترین فرآورده‌های زیتون ایرانی می‌پردازیم:

۱- زیتون شور

زیتون شور پرطرفدارترین نوع زیتون خوراکی در ایران است که به روش‌های گوناگون تهیه می‌شود. همان‌طور که اشاره شد، زیتون خام بسیار تلخ است. زیتون‌هایی که تلخی آن‌ها با فرآیند تخمیر در محلول قوی آب و نمک (با غلظت حداقل ۴۰ درصد) از بین می‌رود، در دسته زیتون‌های شور قرار می‌گیرند. در گذشته از روش‌هایی مثل «شکستن زیتون» (زیتون شکسته) با سنگ استفاده می‌شد تا تلخی سریع‌تر خارج شود، اما امروزه این روش کمتر رایج است.

۲- زیتون پرورده

زیتون پرورده محصولی است که علاوه بر زیتون، از ترکیباتی چون گردوی ساییده شده، رب انار، سبزیجات معطر محلی، گلپر، سیر و دانه‌های انار تهیه می‌شود. این محصول که به دو صورت صنعتی و خانگی تولید می‌شود، اغلب با جدا کردن هسته زیتون آغاز شده و سپس با افزودن مواد ذکر شده به آن، ترکیب نهایی و لذیذ به دست می‌آید. زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های سنتی و مشهور استان گیلان است.

۳- زیتون طارم

زیتون طارم، که از انواع باکیفیت ایرانی است، به دلیل تازگی و طعم خوبش شهرت دارد. این نوع زیتون معمولاً برای تهیه ترشی، روغن زیتون و همچنین به صورت زیتون شور به فروش می‌رسد.

۴- زیتون رودبار

زیتون رودبار یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع زیتون کشور است که در ناحیه رودبار استان گیلان کشت می‌شود. این زیتون اغلب دارای مزه ملایم و شیرین است و بخش عمده آن برای تولید روغن زیتون مورد استفاده قرار می‌گیرد. از نظر ظاهری، میوه این نوع زیتون معمولاً به شکل بیضی یا گرد دیده می‌شود و یکی از پایه‌های اصلی تولید زیتون در شمال کشور به شمار می‌آید.

زیتون شکسته سنتی رودبار

زیتون طارم بهتر است یا رودبار؟

در میان محصولات زیتون شمال ایران، نام‌های رودبار و طارم همواره برجسته هستند. انتخاب بین این دو نوع کاملاً به سلیقه و نوع کاربرد مورد نظر شما بستگی دارد:

زیتون رودبار: این نوع زیتون بیشتر به واسطه اندازه بزرگ‌تر و بافت نرم‌تر معروف است. از لحاظ طعم، ممکن است کمی تندتر یا قوی‌تر از طارم باشد و مورد پسند کسانی قرار می‌گیرد که به دنبال مزه زیتون بارزتری در غذای خود هستند.

زیتون طارم: این زیتون عمدتاً با طعم ملایم‌تر و شوری متعادل شناخته می‌شود. کشت آن اغلب در مناطق نسبتاً سردسیر با شرایط خاص انجام می‌شود که موجب پیدایش طعمی منحصر به فرد در آن می‌گردد. زیتون طارم برای استفاده‌های عمومی در انواع غذاها و سالادها گزینه‌ای عالی است.

نتیجه‌گیری: اگر زیتونی با طعم ملایم و مناسب برای مصارف روزمره و غذاهای متنوع می‌خواهید، زیتون طارم می‌تواند بهترین انتخاب باشد. اما اگر به دنبال میوه‌ای درشت‌تر با طعم قوی‌تر هستید، زیتون رودبار گزینه مناسب‌تری خواهد بود.

زیتون کدام شهر بهتر است