زیتون پرورده

۱۰ نکته طلایی برای تهیه زیتون پرورده خانگی متفاوت + مراحل تهیه : زیتون پرورده که در منوی اغلب رستوران‌ها در قسمت پیش‌غذاها دیده می‌شود که یکی از معروف‌ترین چاشنی‌های ایرانی است که در کنار غذاهای مختلف به خصوص انواع بهترین کباب‌های ایرانی سرو می‌شود. شاید دوست داشته باشید با طرز تهیه زیتون پرورده خانگی آشنا شوید و ما این مقاله را به همین جهت نوشته ایم. پس با ما همراه باشید در گرین گاردن تا ۱۰ نکته در خصوص طرز تهیه زیتون پرورده خانگی را با هم مرور کنیم.

خرید زیتون پرورده اصل رودبار با بهترین کیفیت

خاستگاه زیتون کجاست؟

زیتون پرورده در اصل متعلق به خطه‌ گیلان و شمال کشور است و به ‌صورت سنتی در آن منطقه تهیه ‌می‌شود. در واقع مرکز اصلی کشت زیتون رودبار است و زیتون‌های این منطقه حتی به خارج از کشور نیز صادر می‌شوند. زیتون در این منطقه به روش‌های مختلفی استفاده‌ شده و در بیشتر چاشنی‌های محلی وجود دارد؛ به ‌طور مثال ‌ترشی زیتون، سالاد زیتون، زیتون شور تنها چند مورد از روش‌های مختلف مصرف زیتون در این منطقه است. اصلی‌ترین چاشنی‌ای که از زیتون تهیه می‌شود زیتون پرورده خانگی است که کمی ‌ترش و شیرین بوده و در تهیه‌ آن از مواد مختلفی استفاده می‌شود.

خواص زیتون پرورده

خواص زیتون پرورده فراوان است و برای اندام‌های مختلف بدن مزایای ویژه‌ای دارد. ماده‌ اصلی این چاشنی زیتون است که در رژیم‌های سلامتی شناخته‌ شده و از آن به‌ عنوان ماده‌ایی شفابخش یاد می‌شود. به ‌واسطه‌ وجود زیتون و رب انار در زیتون پرورده، این خوراک خوشمزه برای کاهش وزن مناسب است؛ چرا که زیتون موجب کاهش اشتها و سیری فرد می‌شود. از دیگر خواص زیتون پرورده می‌توان به مزیت‌های مختلف آن برای قلب و عروق بدن اشاره کرد. افزایش کلسترول در بدن موجب گرفتگی رگ‌ها و ابتلا به انواع سکته می‌شود؛ آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این چاشنی از لخته شدن خون و گرفتگی رگ‌ها جلوگیری کرده و قلب را تقویت می‌کند.

زیتون پرورده برای چشم‌ها نیز مفید است زیرا مقدار زیادی ویتامین A دارد که موجب دید بهتر شده و سلامت چشم را بیمه می‌کند. از دیگر خواص زیتون پرورده این است که از پیری چشم جلوگیری کرده و مانع از بروز بیماری‌هایی مانند آب‌ مروارید می‌شود. همچنین اگر به دنبال داشتن پوستی شفاف و موهایی زیبا هستید؛ مصرف این چاشنی را فراموش نکنید. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون و گردو از پوست نگهداری می‌کنند و مانع از چروکیدگی و خشکی آن بر اثر آفتاب خواهد شد. همچنین مصرف زیتون پرورده به تقویت موها و براق شدن آن‌ها کمک می‌کند.

طرز تهیه زیتون پرورده خانگی

زیتون پرورده که معمولاً همراه همیشگی غذاهای سنتی ایرانی مانند: انواع کباب بوده از مخلوط شدن زیتون و رب انار، گردو، سبزی‌های مخصوص همچون پونه، نعنا، سوسنبر، گشنیز، مرزه، چوچاق (نوعی سبزی مخصوص شمالی) و کمی روغن ‌زیتون به دست می‌آید. اگر چه اصالت این پیش‌غذای لذیذ به خطه‌ شمال کشور برمی‌گردد اما در حال حاضر در مناطق مختلف با روش‌های متفاوت و مزه‌های متمایزی تهیه می‌شود؛ به این دلیل است که مواد تشکیل دهنده زیتون پروده خانگی در نقاط مختلف کشور با هم تفاوت دارد.

در این قسمت طرز تهیه زیتون پروده خانگی شمالی را ارائه می‌دهیم. مواد تشکیل دهنده زیتون پرورده خانگی عبارتند از:
* ۲ پیمانه رب انار طبیعی
* حدود ۵۰۰ گرم گردوی ریز شده
* مقداری آویشن
* نیم کیلوگرم زیتون بدون هسته
* ۱ پیمانه روغن ‌زیتون طبیعی
* نصف فنجان آب انار یا آب نارنج
* ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر
* ۲ قاشق غذاخوری دانه‌ انار ترش
* ۲ تا ۳ حبه سیر
* نمک و گلپر به میزان لازم

برای درست کردن این چاشنی خوشمزه، اولین کاری که باید انجام دهید؛ ریز کردن مغزهای گردو است. بهتر است مغز گردوها را چرخ کرده تا کاملاً به حالت پودر دربیاید و روغن بیاندازد؛ سپس می‌توانید زیتون‌های بدون هسته را به این گردوها اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط‌ کنید.

توجه داشته باشید که زیتون‌های استفاده ‌شده نباید ترش یا شور باشند، اگر مزه‌دار هستند؛ می‌توانید قبل از تهیه زیتون پرورده آن‌ها را چند ساعت در آب بخیسانید تا طعم اضافه ‌شده به زیتون‌ها گرفته شود. پس ‌از این که مطمئن شدید زیتون‌ها طعم طبیعی دارند، آب انار یا آب نارنج را در ظرف کوچکی ریخته و سپس آن را به ‌آرامی به مخلوط گردو و زیتون‌ اضافه کنید.

حال برای آماده کردن سایر مواد تشکیل دهنده زیتون پرورده می‌بایست رب انار، روغن ‌زیتون، سیر، سبزی خشک را به همراه آویشن، نمک و گلپر با هم مخلوط کرده و به ترکیب قبلی اضافه کنید. نکته‌ای که در این مرحله باید رعایت شود، خوب مخلوط شدن مواد تشکیل دهنده زیتون پرورده است؛ این مواد به گونه‌ای باید در هم مخلوط شوند که عطر و طعم سبزی در تمام مواد زیتون پرورده نفوذ کند.

همچنین برای طعم‌دهی بهتر می‌توانید مقداری فلفل سیاه نیز به مواد اضافه کنید. بعد از اتمام مراحل تهیه زیتون پروده خانگی، می‌توانید زیتون‌ها را در ظرفی شیشه‌ای قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. برای دست‌یابی به طعم بیشتر در زیتون پرورده اجازه دهید برای چند روز در یخچال بماند تا مواد کاملاً به بافت زیتون نفوذ کند.

طرز تهیه زیتون پرورده با سرکه

روش دیگری که برای تهیه زیتون پرورده در برخی از مناطق کشور به کار گرفته می‌شود؛ استفاده از سرکه در مواد زیتون پرورده است. در ادامه توضیح مختصری در رابطه با نحوه‌ تهیه‌ این چاشنی با استفاده از سرکه ارائه خواهد شد. در طرز تهیه زیتون پرورده با سرکه به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
* دو حبه‌ بزرگ سیر
* یک پیمانه رب انار طبیعی
* یک ‌سوم پیمانه آب انار طبیعی
* چند قاشق غذاخوری روغن ‌زیتون
* یک پیمانه گردوی خرد شده
* یک قاشق غذاخوری سرکه
* چند قاشق غذاخوری نعنا و ترخون
* پانصد گرم زیتون بدون هسته

در طرز تهیه زیتون پرورده با سرکه پس از اطمینان از شور نبودن زیتون، آن را به شکل حلقه‌ای برش داده و در ظرفی بریزید. سپس سیر را کاملاً له کرده و با سبزیجات ریز شده مخلوط‌کنید. پس ‌از آن، گردوها را کاملاً ریز کرده و در روغن‌زیتون بریزید، در این مرحله می‌توان رب انار و آب انار را نیز به این مواد اضافه کرد.

در مرحله‌ بعد باید سبزیجات خرد شده همراه با سیر و سرکه را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا طعمشان مخلوط شود. در مرحله‌ آخر زیتون‌ها را به این مواد اضافه کنید تا زیتون پرورده کامل شود. بهتر است قبل از مصرف این چاشنی نیز اجازه دهید کمی در یخچال باقی بماند تا مزه‌ واقعی‌اش احساس شود. این روش تفاوت‌های کمی با روش اصلی تهیه‌ زیتون پرورده دارد اما مزه‌ آن واقعاً عالی است.

نکات مهم در تهیه زیتون پرورده

برای تهیه و نگهداری زیتون پرورده خانگی نکاتی وجود دارد که پیروی از آن، موجب طعم بهتر و ماندگاری بیشتر خواهد شد:

۱- اولین نکته‌‌ای که در طرز تهیه زیتون پرورده خانگی باید در نظر گرفته شود، این است که معمولاً در زیتون پرورده‌های محلی که در شمال سرو می‌شود؛ علاوه بر نعنا، گشنیز و سایر سبزیجات، از نوعی سبزی معروف شمالی به نام چوچاق نیز استفاده خواهد شد. اگر به این سبزی دسترسی ندارید؛ جای هیچ نگران نیست زیرا ترکیب نعنا، گشنیز، آویشن، مرزه و گلپر نیز طعمی شبیه به این سبزی را دارد.

۲- از دیگر نکات مهم در تهیه زیتون پرورده خانگی که باید در نظر بگیرید این است که اگر زیتون بسیار تلخ بود؛ بهتر است قبل از پرورده کردن، آن‌ها را بجوشانید تا تلخی آن کم شود.

۳- معمولاً رنگ زیتون پرورده نیز اهمیت دارد. اگر ترجیح می‌دهید رنگ زیتون پرورده‌ای که تهیه می‌کنید روشن باشد باید در ترکیب آن از گردوی زیادتری استفاده کنید و اگر از مقدار بیشتری رب انار در مواد زیتون پرورده استفاده کنید، رنگ آن تیره‌تر خواهد شد.

۴- بهتر است زیتون مورد استفاده برای تهیه‌ زیتون پرورده، سبز و بی‌هسته باشد زیرا هسته‌ زیتون مصرف آن را دشوار می‌کند. همچنین معمولاً زیتون‌های ریز، مزه‌ بهتری دارند و برای استفاده در مواد زیتون پرورده مناسب‌ترند.

۵- از دیگر نکات مهم در تهیه زیتون پرورده استفاده از زیتون تازه است. برای این که از تازگی زیتون‌ها مطمئن شوید، بهترین روش این است که یکی را میل کنید؛ زیتون‌ تازه نه زیاد سفت و نه خیلی شل است.

۶- معمولاً برای حفظ بیشتر و نگهداری زیتون پرورده صنعتی از مواد نگه‌دارنده استفاده می‌شود اما زیتون پرورده خانگی زود ترش می‌شود. علت ترش شدن زیتون پرورده این است که مواد کم‌کم طعم خود را از دست می‌دهند. اگر زیتون را در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید، ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

۷- همچنین برای این که از سریع تلخ شدن زیتون پرورده جلوگیری شود، بهتر است از گردوی مرغوب و تازه استفاده کنید. استفاده از گردویی که تازه نباشد، نگهداری زیتون پرورده را برای شما دشوار می‌کند چرا که سبب تلخ شدن آن خواهد شد.

۸- از دیگر نکاتی که در ماندگاری و نگهداری زیتون پرورده اهمیت دارد؛ این است که زیتون را قبل از اضافه کردن به مواد با آب نشویید. شستن زیتون باعث می‌شود روغن اطراف پوست آن گرفته‌ شده و زودتر خراب شود.

۹- سعی کنید در تهیه زیتون پرورده از رب اناری استفاده کنید که خیلی ترش یا شیرین نباشد. زیرا استفاده از طعم‌های شدید باعث می‌شود طعم زیتون و گردو خوب حس نشود.

۱۰- توجه کنید که در برخی از دستورهای طرز تهیه‌ زیتون پرورده، اضافه کردن پیاز پیشنهاد می‌شود. بهتر است این ماده را به زیتون پرورده اضافه نکنید زیرا مزه‌ تمام چاشنی را تغییر خواهد داد.

به‌ طور کلی مزه‌ها، باعث نزدیک شدن افراد به یکدیگر می‌شود؛ هر غذا و چاشنی محلی، یادآور آداب‌ و رسوم و سبک زندگی مردم آن منطقه‌ است؛ زیتون پرورده نیز با طعم خاص و تازه‌ای که دارد، یادآور هوای تازه و طبیعت بکر شمال خواهد بود. زیتون به روش‌های مختلفی مصرف می‌شود اما زیتون پرورده یکی از لذیذترین روش مصرف زیتون است. گران‌تر بودن قیمت زیتون پرورده از سایر پیش‌غذاها چیزی از محبوبیت آن کم نکرده به‌ طوری که اغلب در بهترین رستوران‌ها در کنار انواع غذاها صرف می‌شود.

طرز تهیه زیتون پرورده اصیل گیلانی درجه یک : زیتون پرورده خانگی از آن مزه هایی است که طرفداران بی شماری دارد. این روش تهیه زیتون پرورده در نواحی شمال ایران رایج است و بسیار سلامت و مقوی است. برای تهیه این پیش غذای خوشمزه با ما همراه باشید در گرین گاردن

خرید زیتون پرورده اصل رودبار با بهترین کیفیت

درست کردن اصولی زیتون پرورده

زیتون پرورده از محصولات زیرشاخه زیتون می باشد که در کنار سفره ها می تواند به یک خوراکی فوق العاده دوست داشتنی تبدیل شود که ما بر این اساس برای شما طرز تهیه اصلی و اصولی زیتون پرورده را آماده کردیم تا شما نیز بتوانید این خوراکی کنار غذای خوشمزه را در سفره هایتان داشته باشید.

مواد لازم زیتون پرورده

زیتون ۱کیلوگرم
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۳۰۰ گرم
آب انار نصف استکان
دانه انار نصف پیمانه
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده ۱ بوته
سبزی معطر مقداری
نمک میزان لازم
گلپر میزان لازم

طرز تهیه زیتون پرورده اصیل گیلانی

زیتون شور برای درست کردن زیتون پرورده

برای درست کردن زیتون پروده اگر از زیتون شور استفاده کردید حتما آن را بشویید تا از میزان نمکش کم شود.

مخلوط کردن زیتون با گردو و رب انار

بعد هسته زیتون را جدا کنید و مغز گردو را به همراه رب انار ترش یا رب ترش و شیرین ، آب انار و به همراه آن دانه های انار را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

اضافه کردن سبزی و سیر در مرحله آخر

سپس سبزی معطر را خوب خرد کنید و به موادتان اضافه کنید.بعد از اضافه کردن سبزی ،سیر را به همراه گلپر ، نمک و در آخر روغن زیتون ،به بقیه موادمخلوط شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. زیتون پروده را ۱ تا ۲ روز در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.

نکته های کلیدی برای خوشمزه تر کردن زیتون پرورده خانگی :

سبزی اصلی برای تهیه زیتون پرورده شمالی چوچاق است اما از آنجا که این سبزی فقط در شمال یافت می شود می توانید از ترکیب نعناع و گشنیز به جای آن استفاده نمایید.

اگر زیتون تلخ بود برای درست کردن زیتون پرورده چیکار کنیم ؟

اگر زیتون شما تلخ بود آن را چند بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.

استفاده کم و زیاد از انار و گردو در زیتون پرورده خانگی چه تاثیری خواهد داشت ؟

اگر در زیتون پرورده از گردوی بیشتری استفاده نمائید رنگ زیتون پرورده شما روشن تر و در صورتی که از انار بیشتری استفاده نمائید رنگ ان تیره تر خواهد شد.

طعم بهتر زیتون پرورده خانگی با زیتون ریز یا درشت ؟

زیتونی که استفاده می کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون ها ریز تر باشند، خوشمزه ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد. بنابراین هرگز زیتون هسته دار و درشت را برای تهیه این پیش غذا استفاده نکنید.

از کجا بفهمیم زیتون تازه است ؟

زیتون های مصرفی باید تازه باشند. برای امتحان تازه بودن آنها نیز لازم است یکی از آنها را میل کنید. زیتون زیر دندان نه باید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.

چیکار کنیم زیتون پرورده سریع تلخ نشود ؟

گردویی که استفاده می کنید باید مرغوب و تازه باشد زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.

جلوگیری از کپک زدن زیتون پرورده

قبل از اینکه زیتون را به مخلوط تان اضافه کنید، آن را با آب نشویید زیرا باعث کپک زدن زیتون پرورده خواهد شد.

رب انار مناسب برای تهیه زیتون پرورده

رب اناری که در تهیه زیتون پرورده استفاده می کنید، باید ترش و شیرین باشد. هرگز رب انار کاملا شیرین یا بسیار ترش را برای طعم دار کردن این پیش غذا استفاده نکنید.

این سبزی را به زیتون پرورده اضافه نکنید !

در تهیه این پیش غذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید. برخی افراد سبزی های معطر را نیز برای طعم دار کردن این پیش غذا به آن اضافه می کنند که چندان کار درستی نیست مگر سبزی های معطر بومی که در شمال کشور می رویند.

نگهداری از زیتون پرورده

برای نگهداری زیتون پرورده آن را در ظروف شیشه ای در دار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.

زیتون پرورده چاشنی هر غذایی !

زیتون پرورده را با هر غذایی می توان خورد. البته غذاهایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذاهای جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمی شوند.

تهیه زیتون پرورده با زیتون بی هسته درجه یک : ما رودباری ها زیتون پرورده رو با زیتون شکسته درست میکنیم
تنها سختیش اینه که چند دقیقه قبل باید هسته ی زیتون های شکسته رو با دست جدا کنیم.
اما چون اینکار تو حجم زیاد خیلی وقت گیر هست
فروشگاه ها و رستوران ها از زیتون های بی هسته استفاده میکنند.
.
وجود رب انار توی زیتون پرورده کاملا سلیقه ای هست
ما به شخصه اصلا رب انار نمیزنیم
خیلی ها از رب انار شیرین استفاده میکنند و خیلی ها از رب انار ترش و ملس

در مطلب شیرین کردن زیتون در خانه به صورت کاملا تصویری از بین بردن تلخی زیتون را آموزش داده ایم
.
⚠️نکته مهم اینجاست که طعم رب انار اصلا نباید به زیتون پرورده غالب بشه
.
⚠️طعم زیتون و گردو باید غالب ترین طعم باشه

تولید و تهیه کردن محصول ارگانیک و با کیفیت تو حجم زیاد کار راحتی نیست.
خیلی از فروشگاه ها و تولیدی هایی که از ابتدا کارشون رو با کیفیت شروع کردند، وقتی حجم فروششون زیاد، شد، از کیفیت، کارشون کم شد.
ما به خودمون قول دادیم که همیشه از محصول بومی و با کیفیت بالا استفاده کنیم و تحت هیچ شرایطی از کیفیت کارمون کم نکنیم.
تمام تلاشمون اینه با توسعه کشاورزی تولید زیتون خودمون رو بالا ببریم و سایر محصولات رو هم به همین صورت مستقیما خودمون حجم تولید رو زیاد کنیم
امیدوارم که با حمایت شما این اتفاق محقق بشه

باغدار زیتون در رودبار گیلان و تولید کننده زیتون و روغن زیتون بسیار با کیفیت

خرید زیتون پرورده اصل رودبار با بهترین کیفیت

تهیه زیتون پرورده با زیتون بی هسته درجه یک توسط مشتری خوبمون از مشهد

تهیه زیتون پرورده با زیتون بی هسته درجه یک

طرز تهیه زیتون پرورده شمالی ،آماده نمودن زیتون پرورده دو نفره خانگی مخصوص خوشمزه و مجلسی همراه با رب انار و گردو و گلپر ، آخرین تحقیقات نشان داده است که چربی‌ های مفید موجود در زیتون و روغن زیتون می‌توانند به کاهش فشار خون بالا کمک کنند که این به خاطر خصوصیات مخصوص اسید اولئیک موجود در روغن زیتون است.با گرین گاردن همراه باشید.

خرید زیتون پرورده اصل رودبار با بهترین کیفیت

۱-مواد لازم برای ۵۰۰ گرم زیتون
۲-مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده
۳-گردو…..دویست گرم
۴-زیتون….. نیم کیلو هسته جدا
۵-آب انار…..نصف لیوان
۶-رب انار….یک ق.غ
۷-گلپر….یک ق.غ سرخالی
۸-سیر….پنج حبه
۹-نعناع و چچاق خشک…..یک ق.ع
۱۰-نمک….یک ق.چ

طرز تهیه زیتون پرورده
شما برای تهیه زیتون پرورده خوشمزه ابتدا باید گردوها را آسیاب نمایید ،سپس زیتون ها را بشورید پس از آن اگر احساس نمودید زیتون‌ها شور هستند آنها را برای مدت زمان ۲ ساعت درون آب سرد قرار دهید تا شوری آن گرفته شود . در مرحله بعد کاسه ای نسبتاً بزرگ را آماده کنید و درون کاسه ای گردو و رب انار و سبزی های خشکرا اضافه نمایید و مواد را با هم مخلوط کنید سپس نمک و آب انار ملس را اضافه کنید پس از آن سیر رنده شده را با مواد ترکیب نمایید حالا می‌توانید به این مواد زیتون های هسته جدا را اضافه کنید ، پس از انجام این مراحل مواد را با دست خوب چنگ بزنید تا سس شما حسابی بخورد زیتون ها برود .

کاسه را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا حسابی جا افتاده و مزه دار شود ، اگر زیتون شما شور می‌باشد میتوانید نمک را از لیست خود حذف کنید ، اگر آب انار شما ترش میباشد میتوانید رب انار را حذف کنید . کسانی که به طور منظم از روغن استفاده می‌کنند بیشتر تمایل به کاهش وزن دارند و به همین دلیل به ندرت می‌بینید که این‌گونه از افراد به اضافه وزن دچار باشند. مطالعات علمی نیز تایید کرده است که این افراد از سطح بالای سروتین در بدن خود برخوردارند. سروتین نوعی هورمون است که در بدن انسان احساس سیری را تقویت می‌کند بنابراین با مصرف زیتون می‌توان. روزانه تا ۲۰۰ کالری کمتر انرژی وارد بدن کرد که این موجب کاهش اشتها و احساس سیری می‌شود.